私たちが目指しているのはこれまでしらなかった美しい花や心に残る音楽に出会い、それが人生に彩りを与える。
そんなコーヒーを作ることです。
それはコーヒーの本質を見つける旅です。
それを飲み終えるころ、世界に新しい光を灯す。
あなたにとって最高の飲み物であって欲しいのです。
オーナー
石井 利明
アマメリアでは『SmartRoaster／完全熱風式（アメリカ／Rorling社）』の焙煎機を使用しています。
これはコーヒー豆を焦がすことなく均一に加熱し、豆のポテンシャルをフルに引き出すために最適な選択であると考えます。
またどんな環境や抽出方法で試して頂いても、アマメリアならではの味と風味の違いを感じていただけると思います。
日々の焙煎はそんな気持ちを込めた一つの願いなのです。
アマメリアでは、素晴らしい焙煎の豆はもちろんのこと、どのように焙煎が施されたか分からない豆であっても美味しく飲むための抽出方法を研究しています。
抽出研究のためのチームは様々なデータをとりながら日々最適な抽出方法を導き出します。
これもコーヒーの可能性を追求する重要な役割の一つだと考えています。
コーヒーの世界ではテイスティングのことをカッピングと呼びます。
そこではたくさんの作法によって詳細なスコアリングが為されています。
コーヒーのミステリーを解き明かすためには、まずは“最高のカッピング技術を身につけること”から始まります。
私たちは常に嗅覚と味覚を最大限に発揮する研究をしています。
そして“人が根源的に求めてしまう美味しさ”についての探求を忘れないことも重要なファクターだと考えています。
単なる科学的なデータに頼らない、人間の感性を重心においた研究です。
カッピングを繰り返し、スコアリングする。
そして感覚と対話する。
始まりはここにあります。
アマメリアがご紹介するコーヒーはSCAJ(日本スペシャルティーコーヒー協会)とCOE(カップオブエクセレンス国際品評会)でのスコアリングで84点以上をつけられたクオリティの豆です。
どんなに上手く焙煎し抽出したとしても、やはり生豆のクオリティが低ければ結果は残念なものになります。
（どうやら質の低さについては“隠すことはできても越えることはできない”ようです）
世界中から素晴らしいと思える豆だけを選びたい。
笑顔を届けたいのです。
アマメリアで大事にしているシングルオリジンの主な特徴
世界的にみてもフルーツ感・フローラル感・甘さをはっきりと感じ取ることの出来る産地です。
フルーツジュースのようなフィーリングが楽しめるのも特徴。
その意味では初心者にも“わかりやすい違い”を楽しんで頂ける豆でもあります。
良質なケニアの豆には“ケニア独特のシトラスフレーバーとカシスフレーバー”があり、酸味のボリュームの素晴らしさとボディの強さを合わせ持っているのも魅力的なポイントとなっています。
クリーンでフルーティー。
そしてフローラルな風味が出やすい地域です。
中米は国同士が密集していることもあり、国ごとの特徴がわかりにくいという部分もありますが、技術革新が進んでいる農園も多く、意欲的な精製方法や栽培方法が試されています。
近年、最先端コーヒーの発祥地として注目の産地でもあります。
チョコレートやナッツのような風味がしっかりと感じられる産地です。
標高が低いということもあり浅煎りでも酸味の総量が少ないのも特徴の一つです。
また良質なブラジルの豆はフルーツや花のような風味を穏やかに優しく感じることが出来ます。
フルーティーでフローラルな風味に加えてボディがとても強い印象の豆です。良質なコロンビアの豆には、ケニアやルワンダのようなアフリカ的な風味を感じることも出来ます。
独特の味わいを楽しんでいただけると思います。
スマトラ式という特別な精製方法で作られたコーヒーにはエキゾチックな大地を想わせる風味があります。
またとても強いボディとコクを感じることが出来るのも特徴です。
| エスプレッソ | [420] |
|---|---|
| アメリカーノ | [420] |
| カプチーノ | [470] |
| カフェラテ | [490] |
| フラットホワイト | [520] |
| ジブラルタル | [450] |
| カフェモカ | [520] |
| ホットココア | [470] |
| ドリップコーヒー各豆 | [420] |
| エアロプレスコーヒー各豆 | [520] |
| アイスカフェラテ | [470] |
|---|---|
| アイスカフェモカ | [520] |
| アイスアメリカーノ | [420] |
| アイスコーヒー | [420] |
| アイスエアロプレス各豆 | [520] |
| アイスココア | [470] |
| オレンジジュース | [420] |
| アフォガート | [520] |
|---|---|
| ワッフル(ブルーベリージャムorチョコソース) | [520] |
| バタートースト | [250] |
| メープルバタートースト | [320] |
| 今日のサンド | [640] |
アマメリアがご紹介するコーヒーはSCAJ(日本スペシャルティーコーヒー協会)とCOE(カップオブエクセレンス国際品評会)でのスコアリングで84点以上をつけられたクオリティの豆です。
どんなに上手く焙煎し抽出したとしても、やはり生豆のクオリティが低ければ結果は残念なものになります。
（どうやら質の低さについては“隠すことはできても越えることはできない”ようです）
世界中から素晴らしいと思える豆だけを選びたい。
笑顔を届けたいのです。
ジャパンブリューワーズカップ2014/15 上田脩太バリスタ 優勝
ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ2013 上田脩太バリスタ 2位
ジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ2016 酒井直樹バリスタ 8位
ワタルカップテイスターズチャンピオンシップ2015 酒井直樹バリスタ 優勝
ジャパンブリューワーズカップ2016 管野アンナバリスタ 5位
東京都品川区小山3丁目6-15
パークホームズ武蔵小山 1F
| TEL | 03-6426-9148 |
|---|---|
| FAX | 03-6426-9149 |
| 平日 | 12:00-20:00 |
|---|---|
| 土日祝 | 10:00-20:00 |
| 定休日 | 第3木曜日 |
東京都目黒区碑文谷1-13-18
| TEL | 03-6426-9148 |
|---|---|
| FAX | 03-6426-9149 |
| 平日 | 11:00-19:00 |
|---|---|
| 定休日 | 木曜日 |
コーヒー豆はコーヒーの木に実るコーヒーチェリーの種（たね）から出来ています。
チェリーの果肉は様々な味と香りを持ち、その種（たね）もやがて個性豊かなコーヒーに仕上ります。
しかし生豆のままでは何の味や香りも楽しめず、焙煎して初めて（生豆の成分は幾度も化学変化を重ね）やっとみなさんが知っているコーヒーの味と香りになります。
そして上手く焙煎すればその豆はチョコレートや花、オレンジやマスカットやピーチのような風味と味を見せてくれます。
関わり方次第でこの種（たね）はいろんな表情を見せます。
なんだかそれがとても愛おしく、同時に“とても不思議な儀式”をしているような気持ちになります。
私たちはそんな焙煎の世界に魅せられました。
焙煎（という魔法）の奥深さを知り、これからもコーヒーの知られていない扉を開きたいと思います。
オーナー 石井利明
ジャパンバリスタチャンピオンシップ2015ー2017 認定審査員
ジャパンブリューワーズカップ2014ー2016 認定審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ2015ー2017 認定審査員
ジャパンロースティングチャンピオンシップ2015ー2017 認定審査員
Owner
カフェ、レストラン、ホテルなどで、おいしいコーヒーやエスプレッソを提供したいとお考えの方、スペシャルティコーヒーでの事業を予定されている方、コーヒーの抽出・提供方法やコーヒー器具についてのご相談などに関しても、お気軽にお問い合わせください。